손님 초대나 명절 상차림에 빠질 수 없는 대표적인 요리, 바로 ‘갈비찜’입니다.
부드럽게 익은 갈비와 달큰한 양념이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 요리죠.
특히 갈비찜은 미리 조리해두어도 맛이 깊어져 집들이 요리로도 매우 유용합니다.
오늘은 초보자도 실패하지 않는 갈비찜 황금레시피를 알려드릴게요.
재료 준비
소갈비 1.2kg
무 1/3개
당근 1/2개
양파 1개
표고버섯 3~4개
대파 1대
다진 마늘 1큰술
생강 선택
청양고추 기호에 따라 1개
간장 8큰술
설탕 3큰술
배즙 또는 사과즙 4큰술
맛술 2큰술
참기름 1큰술
다진 마늘 1큰술
후추 약간
물 또는 육수 2컵
요리과정
1. 갈비 핏물 제거하기
갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주세요.
중간에 물을 두세 번 갈아주면 냄새가 덜하고, 잡내를 확실히 제거할 수 있습니다.
2. 갈비 데치기
끓는 물에 갈비를 넣고 5분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 불순물과 기름을 깨끗이 제거합니다.
이 과정을 거치면 국물이 훨씬 깔끔해져요.
3. 채소 손질하기
무와 당근은 큼직하고 두툼하게 썰고, 표고버섯은 칼집을 내거나 먹기 좋게 자릅니다.
양파는 큼직하게 썰고, 대파는 손가락 길이로 썰어주세요.
4. 양념장 만들기
볼에 간장, 설탕, 배즙(또는 사과즙), 맛술, 다진 마늘, 참기름, 후추를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 준비합니다.
배즙이 없다면 사과즙이나 양파즙으로 대체해도 됩니다.
5. 고기와 양념 끓이기
냄비에 데친 갈비와 양념장을 넣고 중불에서 30분 정도 끓입니다.
중간에 국물이 너무 졸아들면 육수나 물을 조금씩 추가해 주세요.
6. 채소 넣고 졸이기
무, 당근, 양파, 표고버섯을 넣고 함께 20분 정도 더 끓입니다.
채소가 익을 무렵 대파와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓이면 더욱 맛이 깊어집니다.
7. 마무리
국물이 자작해지고 고기가 부드러워졌다면 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
기호에 따라 삶은 달걀을 곁들여도 좋습니다.
갈비찜은 한 번 끓이고 식혔다가 다시 데우면 맛이 더 진해져요. 손님 오기 전날 미리 만들어 두면 당일엔 편하게 데우기만 하면 됩니다. 배즙이나 사과즙을 넣으면 고기가 부드러워지고 단맛도 자연스러워져 별도의 조미료 없이도 감칠맛이 납니다.
국물 많은 스타일이 좋다면 물을 더 추가하고, 졸임 스타일을 원할 땐 불 조절로 국물을 줄이세요.
보기에도 근사하고 맛도 깊은 갈비찜 하나면 집들이 상차림이 풍성하게 완성됩니다!
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