밥도둑 집들이 요리, 매콤 제육볶음 황금레시피

 

손님 초대 요리를 준비할 때, 메인 한 가지는 든든하게 준비하고 싶죠.
그럴 땐 매콤하면서도 자꾸 당기는 ‘제육볶음’이 제격입니다.
불향 가득한 돼지고기와 중독성 있는 양념이 어우러져, 밥은 물론 쌈채소와도 찰떡궁합을 자랑하죠.
이번 글에서는 초보자도 실패 없이 맛내는 제육볶음 황금비율 양념과 고기 손질법, 맛있게 굽는 팁까지 알려드릴게요.

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 재료 준비 (3~4인 기준)

주재료

• 돼지고기 앞다리살 또는 목살 600g
• 양파 1개
• 대파 1대
• 당근 1/3개
• 청양고추, 홍고추 각 1개
• 참기름, 통깨 약간

양념장

• 고추장 2큰술
• 고춧가루 2큰술
• 간장 3큰술
• 설탕 1큰술
• 맛술 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 생강가루(또는 다진 생강) 0.5작은술
• 후추 약간
• 참기름 1큰술

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 요리 과정

1. 고기 손질

• 돼지고기는 얇게 썰려 있는 부위를 사용하거나 직접 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
• 키친타월로 핏물을 제거하면 잡내가 훨씬 줄어들어요.

2. 채소 준비

• 양파와 당근은 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비합니다.
• 청양고추, 홍고추는 매운맛과 색감을 살리기 위해 슬라이스합니다.

3. 양념 만들기

• 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 맛술, 마늘, 생강, 후추, 참기름을 넣고 잘 섞어주세요.
• 양념은 미리 만들어 둘수록 맛이 깊어집니다.

4. 고기 재우기

• 손질한 고기에 양념장을 넣고 20분 정도 재워둡니다.
• 이때 채소 일부(양파, 당근)를 함께 넣어 재워도 좋습니다.

5. 볶기

• 팬을 달군 후 기름을 살짝 두르고 대파를 먼저 볶아 파기름을 냅니다.
• 양념된 고기와 채소를 함께 넣고 중불에서 한 번에 강하게 볶아줍니다.
• 물이 생기면 센 불에서 수분을 날리듯 볶아야 맛이 배입니다.

6. 마무리

• 고기가 익고 양념이 자작하게 남으면 참기름 한 바퀴, 통깨 솔솔 뿌려 마무리!
• 쌈채소, 밥, 국물 없는 국 등과 함께 상차림을 구성해 보세요.

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고기를 재울 때 배즙이나 양파즙을 조금 넣으면 고기가 부드러워져요.고추장은 튀기듯 볶아야 텁텁하지 않고 깊은 맛이 나요.

불 조절은 초반 센 불 → 중불 유지 → 마지막 센 불 마무리가 핵심!